Káva Chiapas je jednodruhová arabika z odrôd Bourbon, Caturra, Typica a Catuai z nadmorských výšok 900 až 1 200 m. Spracúva sa metódou premývania s fermentáciou trvajúcou 45 hodín. Káva má plné a intenzívne telo, nižšiu aciditu a strednú sladkosť. Aróma tejto arabiky je veľmi ovocná.